مواد لازم سوپ کرفس:
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کره
1 پیاز ، تفت داده شده
4 میخک سیر چربی ، خرد شده خشن
6 فنجان کرفس ، برش نازک (حدود 1 پوند 1 ¼ 1 پوند) 1 سر بزرگ فوق العاده ، برخی از برگ ها را برای جوشانده ذخیره کنید
2 فنجان سیب زمینی ، به قطعه قطعه قطور ½ اینچ (حدود ¾ پوند) - 1 راس بزرگ بزرگ پوست کنده ، یا از چند یوان استفاده نشده ، استفاده نشده است.
4 فنجان سبزیجات گیاهی یا مرغ (یا 4 فنجان آب + 1 قاشق غذاخوری "بهتر از پایه گیاهی" از سبزیجات)
1 فنجان آب
1 برگ برگ (اختیاری است ، قبل از مخلوط کردن)
1 قاشق چایخوری نمک
½ قاشق چایخوری فلفل
1/8 - 1/2 قاشق چایخوری قهوه ، محافظه کارانه شروع کنید
اضافه کردن:
¼ شوید تازه شوید (ساقه های کوچک خوب)
½ فنجان جعفری تازه (ساقه های کوچک خوب)
درون آن را هم بزنید: ½ فنجان (یا بیشتر) خامه ترش ، ماست ساده ، خامه ترشی وگان ، خامه سنگین یا کرم کاسو را. (یادداشت ها را ببینید)
طرز تهیه سوپ کرفس:
روغن را در یک قابلمه بزرگ بیش از حرارت متوسط گرم کنید و پیاز را نیز اضافه کنید ، گاهی هم بزنید و بگذارید پیازها طلایی شوند ، حدود 5 دقیقه.
در حالی که پیازها در حال پختن هستند ، سیر ، کرفس و سیب زمینی ها را خرد کنید. وقتی پیازها طلایی شدند سیر را اضافه کرده و 1-2 دقیقه هم بزنید ، تا معطر شود. کرفس ، سیب زمینی ، آبگوشت ، آب ، برگ خلیج ، نمک ، فلفل و کائین را اضافه کنید. مایع فقط باید سبزیجات را بپوشاند. روی آن را بپوشانید ، جوش بیفتد ، حرارت را کم کنید و به آرامی بجوشانید تا سیب زمینی ها حساس شوند ، حدود 10 دقیقه.
گرما را خاموش کنید ، برگ خلیج را جدا کنید و گیاهان تازه را اضافه کنید و فقط آنها را پژمرده کنید (گیاهان نپزید یا رنگ پر جنب و جوش را از دست ندهید!)
با استفاده از مخلوط کن مخلوط کن تا خیلی صاف و ابریشمی شود - یا در صورت استفاده از مخلوط کن معمولی ، قبل از مخلوط کردن در دسته های کوچکتر ، بگذارید خنک شود. (در صورت مخلوط کردن سوپ گرم ، مخلوط کن را بیش از نیمی از وسط پر نکنید ، محکم با یک درب و حوله آشپزخانه را بپوشانید و آن را محکم نگه دارید ، هنگامی که موتور را شروع می کنید (در پایین ترین حالت ، به تدریج کار کردن) برای جلوگیری از "انفجار" مخلوط کن )
خوب ، یک دقیقه کامل ، تا زمانی که گیاهان به طور کامل مخلوط شوند ، مخلوط کنید و یک سوپ رنگی پر جنب و جوش ایجاد کنید. برای رنگ "سبز" اضافی ، اگر دوست دارید ، یک عدد اسفناج خام یا جعفری تازه اضافه کنید. آن را دوباره در همان قابلمه بر روی حرارت کم قرار دهید. در انتخاب خامه ترش یا هر یک از گزینه های دیگر هم بزنید.
*** به آرامی گرما کنید ، مراقب باشید که بیش از حد تند نباشد ، یا ممکن است رنگ پر جنب و جوش و پر جنب و جوش را از دست دهید.
برای تهیه برگهای کرفس ترد ، مقدار زیادی روغن زیتون را در یک ماهی کوچک در یک ظرف کوچک روی حرارت متوسط گرم کنید. صبر کنید تا روغن داغ شود. یک برگ کرفس "تستر" را به مدت 10-20 ثانیه از هر طرف سرخ کنید. روی یک حوله کاغذی تنظیم کنید. اگر واضح است ، ادامه دهید. اضافه کردن چند بار در یک زمان ، نه بیش از حد شلوغ. اگر ترد نیست ، آنها را کمی طولانی تر سرخ کنید. در هر کاسه سرو حدود 3-5 برگ می خواهید. در همان روغن ، شما می توانید دانه های نگل را سرخ کنید تا اینکه تازه شروع به شنیدن صدای شکوفه شدن کنید. گرما را خاموش کنید. برگ های کرفس ترد را به شکل هلالی مرتب کنید. مقداری از دانه های نگلا را بهمراه کمی روغن به همان شکل قاشق بریزید. اگر دوست دارید با دانه های شاهدانه بپاشید.
